Самая простая прога для перевода меню - InClassTrans.

Основные классы которые нам нужны чтобы перевести Gravity Defied:
m.class (почти весь текст из меню)
Micro.class (слова при падении, финише, и когда проехал на заднем колесе).

Разархивируем нужный нам мод, открываем программу, выбираем классы указанные выше и переводим появившиеся строчки, далее сохраняем и бросаем переведенные классы в архив мода. InClassTrans - очень простой переводчик, думаю разберетесь.